Mit esznek a képviselők?

A Parlament közelségében, a Kossuth tér és a Balassi utca sarkán áll a francia Baszkföld szélfútta tengerparti üdülőhelyéről elnevezett Biarritz étterem és kávéház, mely 1938-ban nyílt meg. Egy évtizeden át üzemelt, amikor államosították. Legújabb kori története 1995-ben kezdődött, és az újjászületés éppen az ebben a házban született Berkes Gyula nevéhez kötődik. A hely egyszerí, otthonos. A kicsiny konyhában Katona György a séf.

Hétköznap kora este van. Az étterem csendes, azonban városszerte úgy hírlik, hogy délidőben levest kanalazó, húst falatozó parlamenti képviselőkkel telik meg. A szóbeszéd kíváncsivá tett bennünket is, ezért elmentünk, hogy megtapasztaljuk, mit is esznek a képviselők a Biarritzban.

Leülünk, átböngésszük az étlapot, az „évad” ajánlatot és a fekete táblára írt heti választékot. Gulyás- és medvehagymalevessel indítunk. Kortyolok a hideg hollandi sörből, s nézem, mint érkezik az első falat, az „amuse bouse”. Alighogy a kolbászkrémet, a kenyeret és a körtedarabkát is eltüntetjük, már jönnek a levesek. A gulyásleves jó megjelenésí, házias, gazdag, őszinte és meggyőző. Éppen olyan, amilyennek szeretjük. A fokhagymaillatú medvehagymaleves ugyancsak ízletes, élénk színí, üde. A gorgonzolahab indokoltságáról ugyan hosszasan lehetne bölcselkedni, ám az íz behízelgő, és a levest Obelix is olyan elégedettséggel kanalazza, dicséri, hogy ennyi elég is. Ezzel a zöld levessel a tavaszi medvehagyma-őrület mindent elsöprő megalapozottsága csak újabb megerősítést nyert.

A főételek nevei szikárak, s legfeljebb a szénégető nudli kelt halvány derít. A ropogós kacsacomb káposztás laskatésztával friss sütésí, ahol kell, ropogós, ahol kell, puha. A szeléskor félrecsúszó kacsabőr alól illatos gőz száll fel. A laskatészta finoman vékony, kellemesen „al dente”, s rajta a frissen pirított káposzta is a jó helyre talál. Hagyományos fogás, tisztességgel készítve. A tanyasi csirkemell bőrén sütve medvehagymás szénégető nudlival jól készített, s a madár is hihetően tanyasi. A szénégető módra készített nudlit akár még formabontónak is tarthatjuk azzal, hogy a Biarritz „alla carbonara” készítési stílusa elég távol áll az itáliaitól, és leginkább csak az elterjedt hazai hagyományokat és ízlést követi. Fejcsóválásomra rácáfol, hogy az étel, mint az este során minden, jó ízí.

Desszertjeink – a jól bevált klasszikusok közül – a császármorzsa házi sárgabaracklekvárral és a csokoládémousse áfonyaöntettel. A Kaiserschmarrn tésztája házias, a lekvár finom. A smarni szokatlanságát (más oldalról nézve: stílusát) a tésztadarabokra karamellizált ropogós cukorréteg adja. Szokatlan, de élvezetes. A mousse intenzíven belga csokoládés, ahogy kell, és az áfonya is remek hozzá. Biztos kézzel készített fogás, amit az est során mindvégig tapasztalt udvarias felszolgálás kísér.

A Biarritz Étterem és Kávéház családias hangulatú, közvetlen stílusú, az IPM olvasóinak is ajánlott hely, ízletes, érthető ételekkel.