Petrus Restaurant

A séf a budai Vár Bib Gourmand éttermét otthagyva nyitotta a Petrust. Amit már korábban is láthattunk tőle, az most itt teljesedik ki. „A mi előnyünk az, hogy tudunk főzni” – hirdeti értékei tudatában. A pincérek gyakorlottak, barátságosak, a csapat jól összeszokott. Az étlap kellően rövid, más irányból nézve kellően hosszú, a betíi azonban nehezen olvashatók, aprók. Érkezik „A húsleves! Házi tészta” és az „Aszalt szilvaleves, mangalica pofahús, dió”. A húsleves lavórnyi méretí tányérban. A séf is büszke lehet rá, ha már a szerénytelen „A” húsleves nevet adta neki, amit, a gyengébbek kedvéért, még egy felkiáltójellel is megspékelt. Kétségtelen, s ilyennel is ritkán találkozni, a leves telt ízí, marhahúsleves-illatú, igazi. A zománcozott fehér bögrében tálalt szilvaleves a karácsonyt idézi. Hozzá külön tálkában brézelt, szaftos, édeskés pofahús jár. Szívet melengető kombináció, bíbájos ízekkel. A húsos gyümölcslevesek kihalófélben lévő, ritka és szép példája.

A ropogós kéreggel sütött fogasfilé rusztikus tetőcserépre tálalva érkezik. Bal oldalán, tálkában tejfölös csipetke-rizottó, jobb oldalán kis csészében tejfölfagyi. A csipetke a harmincas évek tejfölös tarhonyáinak leszármazottja. &Iacutezletes fogás, bisztrósan tálalva, jó hallal. Az Odüsszeiában is megénekelt véres hurka ezúttal egy „gyári” osztrák Blutwurst, lencsével, krumplipürével és almával. A vastag hurkában só, bors, majoránna, gyömbér, talán kakukkfí is, harmóniában egymással és a lencsével, krumplival. A gyümölcs erősen szirupos íze kilóg a harmóniából. Jó étel, de az édest ellenpontozva még jobb lehetne.

A desszertnek választott Crępe Suzette a világ egyik legismertebb éttermi palacsintaétele. Forrón tálalt, cukros, narancsleves, többnyire narancslikőrös, van, ahol még flambírozott is. Jól készített desszert, emlékezetes palacsintatésztával. A csokis, szilvás Mille-feuille (krémes) klasszikus felépítésí: három réteg karamellizált leveles tészta, közte két réteg krém, a tetején porcukor. A palacsintával ellentétben ez elmarad a várakozásainktól. A tészta súlyosabb, hívösebb, kevésbé elegáns, mint amire az előzőek alapján számítottunk.

A Petrus egy dicsérhető franciás kisvendéglő, figyelemre méltó konyhával és hozzá illő, otthonos hangulattal, kulturált környezetben. Az IPM olvasóinak ajánlott, kedvező ár-érték arányú étterem, jó ételekkel, borválasztékkal, nem titkolt Michelin Bib Gourmand ambíciókkal, ami biztató.