A só puhítja a húst?

A húspuhító készítmények nagy részben sót tartalmaznak, de aki ennek alapján sóval szeretne húst puhítani, nem fog sikerrel járni.

Valójában a só csak kismértékben puhítja a húst, sőt inkább összehúzza azt, így a fűszerek kevésbé képesek mélyebben beépülni. A húspuhítókban leginkább növényi enzimek végzik a munka oroszlánrészét, például a papájából kivont papain vagy az ananászban lévő bromelain. A só ezekben a készítményekben csak amolyan segédanyag, amely segíti az említett enzimek egyenletes eloszlását. A puhítóhatás ráadásul csak a sütés vagy főzés előtt érvényesül, ugyanis a papain vagy a bromelain 80 °C fölött elbomlik. A növényi enzimek nélküli fűszeres húspuhítók viszont alig érnek valamit, helyettük érdemesebb külön fűszerezni és sózni a húst, ízlésünk szerint. A hús puhítására pedig leginkább a hagyományos módszerek alkalmasak, vagyis az érlelés és a pácolás. A sózást viszont hagyjuk közvetlenül a sütés előttre, hogy a páclében lévő fűszerek kellően kifejthessék hatásukat.


Hozzászólások